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ケーキ作り

シホンケーキ
小麦粉100g 砂糖50g ベーキングパウダー小1.5 塩小0.5
卵黄3個分 水80cc バニラエッセンス小2 サラダ油60cc 卵白3個分 グラニュウ糖40g
  1. Aを3〜4回振るう、Bは全て混ぜる、Cは泡立てる。
  2. Aの中にBを切るようにして混ぜていく、トロトロのマヨネーズ゙状にする。
  3. (2)にCを混ぜ、なにも塗らない型に流す。
  4. オーブン170℃ 40〜45分焼く。

    ☆生地にココア大2を入れるとチョコレートケーキになる。
チーズケーキ
クリームチーズ250g レモン汁大1 卵2個 砂糖1/2C強 バニラエッセンス大0.5 小麦粉大2 塩ひとつまみ
  1. クリームチーズをやわらかく練って、泡立つ位にかき混ぜる。
  2. (1)にレモン汁を加え卵を1個ずつ入れかき混ぜる。
  3. (2)に砂糖と塩とバニラエッセンスを入れ、こくねっとりしたらレモン色になるまで混ぜる。
  4. (3)に小麦粉を加えバターを塗った入れ物に入れ、180℃ 20〜25分焼く。
  5. 冷蔵庫で冷やす
カッテージ・チーズケーキ
生クリーム150cc カッテージチーズ150cc ヨーグルト75g 砂糖50g 粉ゼラチン7g ラム酒15cc 牛乳10cc レモン1/4個
  1. 粉ゼラチンを2倍の水でふやかす。
  2. レモンは汁とリンドに分ける。
  3. 生クリームに砂糖を入れ6分立てにする。
  4. (3)にカッテージチーズとヨーグルトとレモン汁とリンドとラム酒を入れ混ぜる。
  5. 牛乳を暖め(1)を入れとく。
  6. (5)を(4)に入れよく混ぜる、パイの台などの上に流し固める。
ガナッシュケーキ
  1. スポンジ生地(薄力粉60g ココア10g 卵3個 砂糖80g バター10g)
  2. シロップ(水50cc 砂糖30g ブランディー大2)
  3. ガナッシュ(生クリーム 120g チョコレート120g ブランディー大1)
  1. スポンジ生地は薄力粉とココアをいっしょにふるう。
  2. ボールに卵を割り砂糖を加え泡立てる、湯煎(50〜60℃)にかけ人肌に暖まったら湯煎からはずし白っぽくもったりするまで泡立てる。
  3. (2)のボールに(1)を入れさっくりと混ぜ、溶かしバターを加える。
  4. 型に流し160〜170℃ 30〜35分焼く。
  5. 型からはずし網におきさまし、3枚に切り分ける。
  6. シロップは水と砂糖を混ぜ、火にかけ溶かし荒熱をとってブランディーを加える。
  7. ガナッシュは生クリームを鍋に入れ沸騰直前に暖め火からおろし、削ったチョコレートを混ぜる,溶けたら荒熱を取ってブランディーを入れボールを冷水に浮かべて泡立てる。
  8. (5)のケーキにシロップをハケで塗りガナッシュを塗り3枚重ね全面にも塗る。
  9. 最後にココアを振り飾る。
ガトー・オ・ショコラ
板チョコブラック160g グラニュウ糖1C 卵4個 薄力粉1C 粉砂糖少々 粒チョコ少々 バター100g
  1. バターとチョコレート半分を湯煎にかける、砂糖と卵黄全部を入れザラッとした感じに混ぜる。
  2. (1)の中へ薄力粉を入れ泡立て器で少し堅いクリーム状にする。
  3. 卵白を全部十分に泡立てる。
  4. (2)と(3)を木ベラで混ぜる。
  5. 型にバターを塗り(4)を流し込む、オーブン中火で30〜40分焼き、自然にさます。
  6. 残りのチョコレートを湯煎にかけ、溶かしたバター少々と粉砂糖を素早く混ぜる。
  7. (6)を(5)へ平ハケでまんべんなく上に塗る、最後に粒チョコを振りかけ飾る。

    ☆冷やした方が良い。
りんごぎっしりケーキ
りんご1.5個 バター50g 砂糖90g 薄力粉120g ベーキングパウダー小1 卵3個 牛乳60t あんずジャム適量
  1. りんごは芯をくり抜き、皮をむいて横半分に切る。
  2. フライパンにバター20gを入れ、中火にかけ(1)のりんご、砂糖20gを加えて炒める。砂糖が煮詰まりカラメル状になってくるので、焦げ付かないように、りんごにからめる。
  3. ボールに卵を入れ、砂糖70gを加えながら、もったりするまで泡立てる。
  4. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい、何回かに分けて(3)に加え、さっくり混ぜる。
  5. 牛乳、バター30gを溶かしたものを(4)に加え混ぜる。
  6. ケーキ型にバターを塗り、りんごを並べて(5)を流し入れる。
  7. 180℃のオーブンで30〜35分焼き、仕上げにあんずジャムを塗る。
ロールケーキ
小麦粉大1.5 片栗粉大1.5 砂糖大4 ココア大2(又はスキムミルク) 卵3個
  1. 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。
  2. 小麦粉と片栗粉とココアを混ぜふるい(1)に入れる。
  3. 卵白を泡立て(2)に入れる。
  4. 150℃ 15分焼く。
  5. 生クリームなど入れて巻く。

    ☆一晩冷蔵庫に入れるとしっとりする。
オレンジクリーム(ロールケーキなどに)
コーンスターチ15g オレンジ果汁160cc バター120g 卵白90g 砂糖100g オレンジ皮(リンド)
  1. コーンスターチに沸騰させたオレンジ汁を混ぜ火にかけ、とろりとさせる。
  2. 火からおろし、粗熱がとれたらバターを入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
  3. 卵白と砂糖を合わせる。
  4. 2にオレンジリンドを混ぜ、3をサッと合わせる。
にんじんケーキ
にんじん180g レモン2/3個 アーモンド粉180g コーンスターチ45g 卵黄3個分 粉砂糖60g 塩ひとつまみ 卵白3個分 粉砂糖75g アーモンドスライス適量
  1. にんじんは皮をむいてすりおろす。
  2. レモンは回りをすりおろし、汁を絞る。
  3. アーモンド粉とコーンスターチを合わせ振るう。
  4. 型に硫酸紙をひき内側にバターを塗りアーモンドスライスを張り付け冷蔵庫に入れておく。
  5. ボールに卵黄と粉砂糖と塩を入れ白っぽくなるまで泡立て(1)と(2)を混ぜる。
  6. 別に卵白を堅く泡立て粉砂糖を加えさらに泡立てる。
  7. (5)に(3)の粉を加え軽く混ぜ、さらに(6)を1/3混ぜる。
  8. 残りも加えむらのないようにさっくり混ぜる。
  9. 型に流し170℃で30分焼く。
  10. 型から出しさめたら硫酸紙をはがし、粉砂糖を上から振るう。
ほうれん草パウンドケーキ
ほうれん草片手一握り(少な目の束なら1束)
  1. 薄力粉1C ベーキングパウダー小1/2 スキムミルク1/2C
  2. 卵2個 砂糖1/2C サラダ油大3
  1. ほうれん草はゆでてみじん切りにする。
  2. Aを混ぜ振るう。
  3. Bを混ぜて(1)といっしょにミキサーにかける。
  4. (2)と(3)をさっくりと混ぜパウンド型に流す。
  5. オーブン中火で20〜30分焼く。
レモンフラン
クラッカー100g バター50g 生クリーム1C コンデンスミルク170g レモン汁2個分 レモンリンド2個分
ホイップクリーム(生クリーム1/2C 砂糖大1 バニラエッセンス少々)
  1. クラッカーは細かく砕きバターを加え混ぜ型にのせ手で押さえ150℃10分焼きさます
  2. 生クリームをボールに入れ氷水に浮かべ泡立て器で字が書ける位まで泡立てるコンデンスミルクを加えよく混ぜる、さらにレモン汁を少しずつ加えとろりとするまで、リンド加え泡立てる。
  3. (2)を(1)の型に流しゴムベラで平にし冷蔵庫で5〜6時間冷やし固める。
  4. ホイップクリームで飾る。
レモンシフォンパイ
  1. パイ生地
  2. レモンシフォン(レモン汁1個分 レモンリンド1個分 卵黄3個分 砂糖70g 粉ゼラチン8g水40cc 卵白3個分 グラニュウ糖30g)
  3. レモンカード(レモン汁1/2個分 レモンリンド1/2個分 卵黄1個分 砂糖20g 粉ゼラチン5g 水30cc)
  1. パイ生地をから焼きする。
  2. 卵黄・レモン汁・レモンリンド・湿らしたゼラチンを合わせ湯煎で溶かし裏ごす。
  3. 泡立てた卵白にグラニュウ糖を少しずつ混ぜメレンゲを作り荒熱が取れた(2)を混ぜ、レモンシフォン を作る、ゼラチンの固まらないうちにパイに流し冷やす。
  4. 生クリーム、砂糖をホイップした物を上から格子に絞り、縁にも波に飾り、オーブンで焼いたアーモンドスライスを縁に張り付ける。
ピュアホワイトケーキ
  1. ホワイトチョコ100g 卵4個 粉砂糖70g 生クリーム100cc ブランディー大1 アーモンド粉50g 薄力粉大1.5 クルミ大3
  2. ホワイトチョコ70g 生クリーム40cc アンズジャム大2 ブランディー大1
    スライスアーモンド40g
  1. スライスアーモンドをオーブンで軽く焼く。
  2. アーモンド粉と薄力粉をいっしょにふるう。
  3. ホワイトチョコは湯煎で溶かす。
  4. (3)に卵黄を1個分ずつ入れよく混ぜる。
  5. (4)に粉砂糖を少しずつ入れ(2)を少しずつ加え生クリームを入れ混ぜブランディーも加える。
  6. クルミは刻んで(5)に入れ混ぜる。
  7. 卵白を堅く泡立て(6)にさっくり混ぜる。
  8. 型に入れ160℃で35〜40分焼く(少しへこむ)
デコレーション
  1. 鍋に生クリームを弱火で暖めホワイトチョコの削った物を加え溶かしとろりとなめらかにさせる
  2. さましたスポンジケーキを逆さにして皿におくジャムとブランディーを鍋に入れ溶かしケーキに塗る
  3. (1)を塗りスライスアーモンドを張り付ける。

    ☆時間がたつほどおいしい
アーモンドパイ
パイ生地135g フィリング(アーモンドパウダー20g グラニュウ糖40g 卵白1個分)
  1. 卵黄1個分 水1/2C
  2. 卵黄1個分 水大1.3
  3. アプリコットジャム50g 砂糖50g
アーモンドスライス
フォンダン(粉砂糖・レモン汁)
  1. パイ生地を24×36位にできるだけ薄く伸ばし冷蔵庫で30〜1時間ねかす。
  2. フィリング全てをすりばちですって冷やす、(1)に(2)を上から3/4まで塗り下1/4はAを塗り上から四つ折り位に巻いてくる、軽く伸ばしドーナツ型にする。
  3. 天板にシリコン紙をひき軽く霧を吹き(2)をのせナイフで中心に切り込みを下までいかないように入れる、そこを広げていく、上にBを塗りアーモンドスライスを振りかけ上からよく押さえる
    2〜3時間おく。
  4. オーブン170〜180℃ 中断 25〜35分焼く。
  5. 焼けたらCを煮詰めた物を塗り、フォンダンも塗る。
カステラ
卵9個 強力粉345g 砂糖450g 牛乳大7.5 ハチミツ大4.5 サラダ油大6
  1. 卵白を泡立て1/3の砂糖を入れる。
  2. 卵黄を泡立て残りの砂糖を入れる。
  3. (1)と(2)を合わせ湯煎にした牛乳とハチミツを入れふるった強力粉をさっくりと混ぜる
    その中に湯煎したサラダ゙油を入れる。
  4. 170℃ 中段 50〜60分焼く

    ☆天板に3〜4枚の新聞紙を半分にたたみひいておくこと
    ☆天板30×30を使用。
ベークドチーズケーキ(15cm)
クリームチーズ200g バター20g 卵2個 薄力粉30g 牛乳大2 生クリーム40cc レモン汁大1 砂糖40g
  1. 焼き型にオーブンシートを敷く。
  2. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖半量を加えてよく泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
  3. クリームチーズとバターを常温で柔らかくし合わせてなめらかなクリーム状に練り混ぜる。
  4. 3に残りの砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。次に卵黄を加えてよく混ぜる。
  5. さらに牛乳と生クリームを加え混ぜ合わせる。
  6. 小麦粉をふるって加え混ぜ合わせレモン汁も加える。
  7. 2のメレンゲの3分の1を6に加え、よく混ぜてから、残りのメレンゲを加え泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。
  8. 焼き型に流し込んで、型をトントンと軽く打ちつけて空気を抜く。
  9. 180〜190℃のオーブンで15〜20分焼く。
  10. ふくらんで焼き色がついたら、150〜160℃に下げて30分、ホイルをかぶせて10分焼く。
渦巻きパイ
パイ皮(小麦粉150g バター100g 塩少々 冷水大2〜3) 卵黄1個分 水(卵黄と同量) 海苔の佃煮
  1. パイ皮を作る、バターを細かくポロポロにしパイ皮の材料を全て合わせ30分冷やす。
  2. 卵黄と水を合わせる。
  3. 麺棒で3mm厚さの四角形に伸ばし、2を塗り海苔の佃煮を平らに塗り、くるくる巻いてパラフィン紙で包み10分冷やす。
  4. 1.5cmの輪切りにして、オーブン200度で20分位焼く。
ヨーグルトのレーズンケーキ(18×18×6四角形)
レーズン80g くるみ60g グラニュー糖20g シナモン小1/3
A(薄力粉100g 強力粉40g ベーキングパウダー小1/2 重曹小2/3 塩小1/5)
プレーンヨーグルト180g バター75g グラニュー糖65g 卵1と1/2(大なら1個) バニラオイル
  1. レーズンはお湯で洗い水気を拭きザク切りにする。
  2. くるみは刻み、1とグラニュー糖、シナモンと混ぜておく。
  3. Aを全て合わせ振るう。
  4. バターはよく混ぜ、グラニュー糖を2〜3回に分けて混ぜ入れる、卵を割りほぐし少しずつ加え混ぜいれる、バニラを入れヨーグルト1/3入れ粉を一度に入れさっくり混ぜ残りのヨーグルトを入れざっと混ぜる。
  5. 生地1/2を型に流し2を1/2振り入れ残りの生地を入れ、残りの2をかける。
  6. 170度のオーブンで30分焼く。
ドボス・トルテ(18丸型)
生地(無塩バター100g グラニュー糖120g 卵4個 薄力粉80g バニラエッセンス2〜3滴)
バタークリーム(牛乳150cc グラニュー糖20g コーンスターチ10g 卵黄1個分 粉砂糖60g 無塩バター200g)
プラリーヌ(生アーモンド50g グラニュー糖15g)
カラメル用グラニュー糖100g
  1. 生地を作る。薄力粉はふるう、卵は卵黄と卵白に分け、グラニュー糖は40gと80gに分ける。天板の底にパラフィン紙をひく、18cmの円形を書く(7枚用意する)
  2. ボールの中でバターを細かくし40gのグラニュー糖を入れ泡立て器でかき混ぜる。
  3. 乳白色になったら卵黄を1つずつ加え混ぜバニラエッセンスを加える。
  4. 別のボールに卵白を入れ泡立て白っぽくなったらグラニュー糖80gを3〜4回に分けて入れ固く泡立てる。(メレンゲ)
  5. 4の1/3を3に入れ木ヘラで合わせ薄力粉1/3入れ残りの4も加える。
  6. 5に残りの粉も振り入れ木ヘラで切るように混ぜる。
  7. 天板の紙に6を1/7たらしパレットで円形に合わせ伸ばす。
  8. 200度のオーブンで狐色に焼く、(薄いのですぐに焼ける)同じようにして7枚焼く。
  9. バタークリームを作る。牛乳を温める。
  10. その間にボールに卵黄を溶きグラニュー糖とコーンスターチを混ぜる。
  11. 牛乳を10に加え鍋に移す、強火で木へらで混ぜながらとろみをつける。
  12. 11をステンレスのトレーにあけ表面が乾かないようにバターを手で塗り10分冷やす。
  13. ボールにバター200g入れ、細かくし粉砂糖を加え泡だて器でクリーム状にすし、裏ごし器の下に置き、12を裏ごす。
  14. 鍋にアーモンドとグラニュー糖を入れ中火で飴色になるまでアーモンドにグラニュー糖を絡める。
  15. サラダ油をひいたステンレス台に14をあけ冷ます。
  16. 15のアーモンドを麺棒でたたいてコーヒー豆の粗引き位にし13を合わす。(プラリーヌ風味のバタークリームの出来上がり)
  17. 8の紙を取り18cmリング型で形を整える。
  18. 16のバタークリームを17の生地に塗り(3mm厚さ)生地、クリームと重ねて1枚残す。
  19. 丸い焼き型で18を上から押して余分なクリームを外側に出し、厚みを平均にさせる。
  20. パレットナイフで16のバタークリームを上と周りに塗る。
  21. 20の上面に12等分のしるしをつけ20〜30分冷やした16のバタークリームを絞り飾る。
  22. カラメル用のグラニュー糖を鍋に入れ中火で飴色にし、バターをひいたステンレス台で残りの1枚の生地に流す。
  23. 包丁にバターをつけながら、はみ出した飴をカットし、手早く12等分に切る。
  24. 21の上に23を1枚ずつクリームに立てかけるように飾る。
サボワケーキ(18丸型)
スポンジ(小麦粉45g 片栗粉45g 粉砂糖120g 卵大3個 バニラエッセンス大1/2)
チョコレートクリーム(バター大1と1/2 ココア大3 砂糖大5 インスタントコーヒー大1 牛乳大2と1/2 生クリーム2/3C)
  1. 粉砂糖(大2別にする)をボールに入れ卵の卵黄を1個ずつ加え混ぜ、混ぜながらバニラエッセンスを入れる。
  2. 小麦粉と片栗粉を合わせ振るう
  3. 卵白と砂糖(大2)を堅く泡立てる。
  4. 1に2と3を交互に少しずつ入れ半分入れた所で泡だて器でよくうち残りも同様にする。
  5. バターを塗った型に4を入れオーブン180度で30分焼く。
  6. バターを煮溶かしココア、砂糖、インスタントコーヒー、牛乳を入れ濃度をつけ冷やす、生クリームを10秒ほど泡立てたものを混ぜさらに泡立てる。
  7. 5を冷ましてから厚さ2〜4枚に切り、クリームを間に塗って表面にも塗る。
バナナケーキ(20丸型)
小麦粉100g
A(卵黄4個分 砂糖90g バニラエッセンス少々)
B(バナナ2本 レモン汁大1)
C(卵白4個分 砂糖大1)
バター30g
  1. 型にバターを塗る
  2. Aをどろりとするまで混ぜる。
  3. バナナはできるだけ細かくつぶしレモン汁を振る。
  4. Cをよく泡立てる。
  5. バターをとろ火で溶かす。
  6. 2に3を加えよく混ぜる。
  7. 小麦粉を6にふるい入れよく混ぜる。
  8. 4を2〜3回に分け入れなじませる。
  9. 熱々のバターを加えなめらかなクリーム状にしオーブン200度で25〜30分焼く。
ピーナッツバターケーキ(18ドーナツ型)
A(ピーナッツバター80g バター40g)
卵3個
B(小麦粉120g ベーキングパウダー小1)
牛乳大2 ブラウンシュガー100g レモンオイル 粉砂糖
  1. ボールにAを入れよく練ってポテト状にし、ブラウンシュガー50gを加え混ぜる。
  2. 1に卵黄を加え混ぜ、牛乳、レモンオイルを加える。
  3. 卵白を泡立てブラウンシュガー50gを加え混ぜメレンゲを作る。
  4. Bをよくふるい混ぜる。
  5. 2にメレンゲ1/2加え4を加え混ぜ残りのメレンゲも加える。
  6. 型に流しいれオーブン180度で30分焼く。
  7. 仕上げに粉砂糖を振り掛ける。
レモンシフォンパイ
パイ皮
レモンシフォン(レモン汁1個分 レモンリンド1個分 卵黄3個分 砂糖70g 粉ゼラチン8g 水40cc 卵白3個分 グラニュー糖30g)
レモンガード(レモン汁1/2個分 レモンリンド1/2個分 卵黄1個分 砂糖20g 粉ゼラチン5g 水30cc) アーモンドスライス適量
  1. パイ皮を空焼きする。
  2. 卵黄、レモン汁、レモンリンド、湿らせたゼラチンを合わせ湯せんで溶かし裏ごす。
  3. 泡立てた卵白にグラニュー糖を少しずつ混ぜながらメレンゲを作る。
  4. 粗熱の取れた2を3に混ぜる、ゼラチンの固まらないうちにパイに流し入れ冷やす。
  5. レモンガードの材料を混ぜ湯せんにかけ、混ざったら冷やしとろみが出たら4の上にハケで塗る。
  6. 生クリームと砂糖を合わせ泡立てた物を5の上から格子柄に絞り縁にも波型に飾り、縁にアーモンドスライスをオーブンで焼いたものを飾る。
パイ皮(10枚分位)
強力粉450g 塩6g 水250cc バター450g(粉と同量) (手粉 強力粉)
  1. 台に粉をドーナツ状に置き中心に塩を入れ中に水を入れ、粉の中の方からくずして混ぜていく。よくこねすべすべになるようにする。
  2. 1を乾いた布で包み、その上から湿らした布でくるみ冷蔵庫で1時間〜1時間半寝かす。
  3. バターを手粉をつけながら練る、パラフィン紙で包み冷蔵庫で1時間〜1時間半寝かす。
  4. 粉をひいた所に2を出し麺棒で抑えながら伸ばす、バターは麺棒でかるくたたいて少し広げ粉の上にのせる。上右左とたたみ下は裏へ返す。全体に少しずつ抑えながら伸ばしていき27×60にする。三つ折りにし抑える。乾いた布に包みさらに濡れた布で包み冷蔵庫で1時間半寝かす。
  5. 手粉をふった所に4を出し、27×80にする。4等分して上下と半分折りそれを半分に折る4のように抑え冷蔵庫で1時間半寝かす。
  6. 4と5をもう一度繰り返し、7時間冷蔵庫で寝かす。
豆腐チーズケーキ(21丸型)
甘味の少ないビスケット90g マーガリン50g 木綿豆腐1丁
A(粉ゼラチン15g レモン汁1/2個分 水大4)
クリームチーズ225g サワークリーム200cc グラニュー糖110cc 卵黄1個分 生クリーム200cc 卵白1個分
ブルーベリージャム1/2C ラム酒大2
  1. ビスケットは細かく砕き溶かしバターを加え木へらで混ぜ、型の底に入れスプーンで平らにして冷蔵庫で冷やす。
  2. 豆腐は熱湯でさっと茹でて水気をきり裏ごしする。
  3. Aを混ぜ湿らせ湯せんで溶かす。
  4. クリームチーズは室温で柔らかくしてボールに入れ泡だて器でクリーム状にする。
  5. 4の中へサワークリームを入れ卵黄も入れグラニュー糖を少しずつ入れながら混ぜる。
  6. 5の中に2の豆腐を入れ3を少しずつ入れとろみをつける。
  7. 生クリームは半立てにし6に加える。
  8. 卵白は堅く泡立てて7に泡をつぶさないように丁寧に混ぜる。
  9. 型に流しいれ冷蔵庫で冷やし固める。
  10. 型からぬき、ブルーベリージャムの裏ごしたものとラム酒を混ぜたものを上にかける。