1. 現在位置:
  2. トップページ
  3. 料理レシピ
  4. パン作り
焼きたてを食べようパン作り

ロールパン
強力粉400g 生イースト20g 砂糖35g 塩小1.3
牛乳100ml 卵1個 ぬるま湯90ml バター70g
  1. 牛乳はいったん70℃以上に暖め、夏期は25℃冬季は32℃に冷ます。
  2. イーストはぬるま湯で溶いておく。
  3. 粉、砂糖、塩は別々にふるっておく。
  4. バターは常温に戻しやらかくしておく。
  5. 材料を合わせる、ボールに牛乳を入れ砂糖と塩を溶かす。
    次に卵を加え充分よく混ぜ合わせその上に振るった粉を入れ軽く合わせさらに溶かしたイーストを入れ合わせる。
  6. 粉と水が混ざり合い生地の堅さを確認して(耳たぶ位)バターを加え全体をこね混ぜる。
  7. 生地がひとまとめになった所で、こね板の上に取だしてなめらかな光沢が出るまで十分に伸ばしたり折りたたんだり打ち付けたりして10分ほどこねる。
  8. (第一発酵)
    こねあがった生地をひとまとめにしてボールに入れ、28〜30℃を保ち約2.5〜3倍になるまで発酵。(1〜1.5時間)
  9. 発酵したかどうか指に粉を振り、中央に突き刺し元に戻らなければ良い。
  10. (ガス抜き 分割 ベンチタイム)
    一度上からそっと押さえガス抜きをし、生地を傷めない用に18等分に包丁かハサミで切り一個づつ丸め台の上に置き、乾いた布をかけて常温で20分ベンチタイム。
  11. (成形 第二発酵)
    形を作る、めん棒で長く伸ばしはじから丸める、膨らんでからくっつかないように天板に間隔をおいて並べ38℃で30〜40分第二発酵させる。
  12. 照り用卵(卵黄に水を少し混ぜた物)をハケで塗りオーブン180〜190℃の高温で12〜13分焼く。
デニッシュペストリー
強力粉125g 薄力粉125g 砂糖15g 塩小0.5 卵1個 バター30g
牛乳100cc 生イースト12.5g ぬるま湯40cc 
折り込みバター(バター30g ショートニング30g)
  1. イーストはぬるま湯で溶き、牛乳は30℃に暖めておく。
  2. 牛乳、砂糖、塩、卵をボールに入れバターも加え木ベラで細かくし、粉を入れ軽く混ぜイーストを入れ全体をよく混ぜる。
  3. (2)をよくこね丸めて第一発酵させる。
  4. ガス抜きをし、縦20センチ横25センチにしラップで包み40分冷蔵庫で冷やす。
  5. 縦40センチ横60センチに伸ばし、折り込みバターを3分の1塗って三つ折りにする、同じ事を3回繰り返しラップに包み1時間冷やす。
  6. 成形、好きな形にしてクリームやジャムを塗って30分第二発酵させる。
  7. 卵を塗って180℃で12分焼く。
クロワッサン
強力粉180g 薄力粉70g 生イースト10g 砂糖大1
塩小1弱 牛乳130ml バター15g
折り込みバター(バター50g ショートニング30g)
  1. 強力粉と薄力粉をいっしょに振るう。
  2. バターとショートニングを合わせ練って冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 牛乳を70℃に暖め、半量に砂糖と塩を入れ冷ましてから卵を混ぜる。
  4. 残りの牛乳は冷まして砂糖をひとつまみとイーストを入れる。
  5. ボールに(3)を入れ(1)も加え混ぜ、(4)も入れさらにバターも加えよくこねる。
  6. 第一発酵 32℃ 45〜50分
  7. 2,5倍位になる、めん棒で縦15センチ横20センチに伸ばし、ラップに包み冷蔵庫で20分冷やす。
  8. めん棒で縦25センチ横40センチにし、冷やしたバターをちぎりながら3分の2まで乗せ三つ折りにする、それを3回繰り返す。
  9. 少し冷やし縦26センチ横45センチにし、三角に切りそのまま15分冷やす。
  10. めん棒で伸ばし形を作る。
  11. 第二発酵 30℃ 30〜35分
  12. 卵を塗り210℃で約12分焼く。

    ☆折り畳みを1回するごとにラップをして30分冷やす。
メロンパン
強力粉250g ドライイースト小1 塩小0.5弱 ぬるま湯125ccスキムミルク大1
砂糖50g 卵半分 マーガリン15g 
(皮生地) 薄力粉200g ベーキングパウダー小0,5 バター40g 砂糖60g
卵大半分 水50cc メロンエッセンス少々
  1. 生地をこね上げ叩いて第一発酵、ガス抜き、第二発酵、40gに分割し丸めてベンチタイム。
  2. メロン生地を作る、バターと砂糖を泡立て器で白くなるまですり混ぜ、溶き卵を少しづつ加え伸ばし水とエッセンスを加え良く混ぜる。
  3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ振るい(2)に加えひとまとめになるまで練り35gづつに丸め冷蔵庫で冷やす。
  4. 成形、天板にバターを塗り、のし板に打ち粉を振り、皮生地1個を薄い円形にのし生地1個をなめらかな面が表に出るように丸め直す。
  5. 皮生地にとじめを上にして乗せ皮をひだよせながら包み込んで口を軽く閉じる、皮にグラニュー糖を付けて天板に並べる。
  6. 皮生地部分の厚みに包丁でななめ格子の切り目を入れ28〜30℃で30〜40分最終発酵させ生地の膨らみで皮に少し割れ目ができる。
  7. 180℃のオーブンで5分さらに、150℃に下げて15分焼く。
イタリアンスティック
強力粉175g 薄力粉75g ドライイースト小1/4 塩小1/2弱ぬるま湯125cc 砂糖大2 バター25g
  1. 材料を合わせこねる。
  2. 40gづつに分割し手のひらでころがし25センチ位の長さに伸ばす、両端は焦げやすいので少し太めにする。
  3. バターを塗った天板に並べ、転がらないようにキリを吹いて15〜20分発酵させる。
  4. オーブン160〜170℃で25〜30分焼く。

    ☆粉チーズ、ごま、チョコレートなど巻いてもよい。
菓子パン
強力粉200g 薄力粉50g ドライイースト小1強 塩小1/2弱 水125cc スキムミルク大1 砂糖50g 卵半分 バター15g

作る手順はロールパンと同じで生地は60gを目安に分割。

ただし最終発酵前に中に好みの物をいれる。
ここでは中に入れる物を紹介します。
  1. カスタードクリーム
    〔薄力粉大1.5 コーンスターチ大1.5 卵黄1個分 牛乳1C 砂糖1/3C バニラエッセンス少々〕
    砂糖、粉、コーンスターチを混ぜて卵と牛乳で溶き伸ばし、だまにならないように固めに煮詰めバニラエッセンスを入れる。
  2. チョコレートクリーム
    カスタードクリームにバニラを入れず、熱いうちにココア大1を少しづつ振るい入れ混ぜる。
  3. ジャム
    あんずジャムなど好みの物300gを弱火にかけほぼ半量になるまで煮詰める。
フランスパン
強力粉400g 薄力粉100g 生イースト20g 砂糖10g 塩10g レモン汁小1 ぬるま湯320ml バター10g

フランスパンは他の物と気を付ける事が違うので慎重に。
  1. 粉を振るいイーストは細かくする。
  2. 粉、塩、砂糖、イースト、レモン汁に25℃のぬるま湯を加え木ベラで合わせバターを加え充分にこねる。
  3. 第一発酵28℃で1時間半〜2時間、フィンガーテストをする。
  4. ガスを抜かないように分割し20分ベンチタイム。
  5. めん棒で細く長く伸ばす、転がしながら形成する。
  6. 第二発酵、帆布にうねを立ててその中に生地を45〜60分寝かせる。
  7. 手でさわらないように転がして天板に乗せクープを入れる。
  8. 蒸気のたっているオーブンで200〜220℃で30分焼く。
ほうれん草パン
強力粉500g ドライイースト小2 ぬるま湯大2 塩小1 砂糖大1.5 牛乳1C バター大2 ほうれん草1束
  1. ほうれん草はゆでて水気をきり細かくし、暖めた牛乳、塩、砂糖をいっしょにミキサーにかける。
  2. ドライイーストをぬるま湯に入れ混ぜておく。
  3. 粉と(1)と(2)を混ぜ、バターを加え混ぜよくこねる。
  4. 後はロールパンと同じ、15分焼く。
にんじんパン
強力粉500g ドライイースト小2 ぬるま湯大2 塩小1 にんじん200g 牛乳1C バター大2

にんじんは1〜2センチに切って暖めた牛乳といっしょにミキサーにかける。
後はほうれん草パンと同じ。

ピザ
強力粉200g 薄力粉200g 生イースト12g 塩4g 砂糖15g 牛乳1.3C
〔ソース〕 トマト600g タマネギ1/4個 ニンニク1片 下ろしチーズ大6
  1. イーストは人肌に暖めた牛乳1/2で溶き砂糖をひとつまみ入れ発酵させる。
  2. 粉を合わせ振るい砂糖、塩といっしょに(1)と残りの牛乳を入れこねる。これを丸く整え粉をふったボールに入れ2倍まで発酵させる。
  3. ソースはみじん切りにし煮てどろりとさせる。
  4. 台にタネを出し4等分にし直径16センチ位の円形に手で伸ばし上にソースを塗り好みの具をのせる。
  5. 2倍になるまでおいといて中段中火で焼く。
蒸しパン
卵2個 薄力粉3C 牛乳1C 干しぶどう少々 砂糖1C ベーキングパウダー小3
  1. 粉とベーキングパウダーを合わせ振るう。
  2. 卵をボールに入れよく泡立てる。
  3. 卵を溶いた中へ砂糖を入れ粉を少しづつ加える。
  4. さらにその中に牛乳と干しぶどうを加えさっくりと混ぜる。
  5. ケーキ型にぬれぶきんを敷きタネを流し入れる。
  6. 蒸し器で中火、20分蒸す。
  7. 竹串をさしてもなにも付いてこなければ出来上がり。