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おやつは手作りスナック

クレープ
小麦粉100g 牛乳250cc バター大1.5 卵1個
  1. 全ての材料をだまにならないように混ぜる。
  2. フライパンなどで薄く伸ばして焼く。

    ☆ホイップクリームや好みの果物を入れる。
ほうれん草クレープ
小麦粉100g 砂糖15g 卵3個 卵黄1個分 牛乳350cc バター大1 ほうれん草1束
  1. 小麦粉と砂糖を振るい、卵と卵黄と牛乳を加え混ぜる。
  2. (1)を裏ごし30分冷やして溶かしバターを加える。
  3. ほうれん草を茹でて裏ごし(2)に加え、薄く焼く。
きなこクレープ
きなこ20g 小麦粉20g 卵1個 牛乳大3 ラム酒小1/2 バター小1 砂糖小2 水大3
  1. 材料全てを混ぜ裏ごす。
  2. フライパンで薄く焼く。

    ☆ホイップクリームなど入れて巻いて粉砂糖を振りかける。
型抜きクッキー
小麦粉200g ベーキングパウダー小1 砂糖80g バター50g 卵1個 バニラエッセンス少々
  1. 小麦粉とベーキングパウダーを合わせ振るう。
  2. バターは室温で柔らかくし泡立て器でクリーム状になるまでよく練り、砂糖を少しづつ加え白っぽくなるまでよく練る。
  3. (2)のボールに溶いた卵を少しづつ加え(1)の粉を一度に入れ木ヘラで切るようにさっくり混ぜ合わす。
  4. (3)にバニラエッセンスを入れ生地を一つにまとめ、乾燥しないように堅く絞ったぬれぶきんで生地を包み冷蔵庫で30分寝かせる。
  5. 打ち粉をふった台の上に(4)をのせ5mm厚さに伸ばし好みの型で抜く。
  6. オーブン160℃ 10〜15分焼き、網に出し冷ます。
絞り出しクッキー
小麦粉170g 砂糖75g バター60g 卵1.5個 バニラエッセンス少々
  1. 小麦粉を振るう。
  2. バターは泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を少しづつ加え白っぽくなるまでよく練り混ぜる。
  3. (2)のボールに溶いた卵を2〜3回に分け加え(1)の粉を入れて木ヘラでさっくり混ぜる。
  4. 生地がまとまったらバニラエッセンスを入れる。
  5. 口金を付けた絞り袋に生地を入れ天板に絞り出す。
  6. オーブン160℃ 15分焼いて冷ます。
チョコチップクッキー
ショートニング100g 粉砂糖70g 卵黄2個分 牛乳15cc 小麦粉180g バニラエッセンス少々
 ココア大2 チョコチップ適量
  1. 柔らかくしたショートニングをボールに入れ泡立て器でポマード状にし砂糖を入れ混ぜる。
  2. (1)に卵黄と牛乳とバニラエッセンスを加える。
  3. 小麦粉とココアを振るい(2)にさっくりと混ぜる。
  4. チョコチップも入れ、スプーンで1個分づつ取り形を作る。
  5. オーブン170℃ 10分焼いて冷ます。

    ☆焼きたては柔らかくて折れやすいので注意。
アイスボックスクッキー
小麦粉170g バター110g 砂糖50g グラニュー糖少々
  1. ボールにバターを入れクリーム状に練り、砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。
  2. (1)に振るった粉を入れ木ヘラでさっくりと混ぜ、生地を三角柱に形作りグラニュー糖をまぶしラップに包み冷蔵庫で冷やす。
  3. 焼く直前に生地を出して5mm厚さに切り、天板に並べる。
  4. オーブン160℃ 20分焼く。
リーフパイ
市販のパイ生地 グラニュー糖
  1. パイ生地を3mm厚さに伸ばし、葉の型で抜く。
  2. グラニュー糖をたっぷり紙に取り、その上で(1)をめん棒で伸ばす。
  3. オーブン200℃ 10〜15分焼く。
ガルバルジー
干しぶどう2C 小麦粉2C ベーキングパウダー小1 砂糖1/2C バター50g 卵1個 牛乳小1
  1. 干しぶどうは熱湯をかけ細かく刻む。
  2. 小麦粉とベーキングパウダーを共に振るいボールに入れ、砂糖とバターを加えバターをあずき大位に細かくし卵と牛乳を加え手で混ぜる。
  3. 4mm厚さにし半分に(1)をのせたたむ、5mm厚さにしフォークで表面上下とも穴を開け6cm角に切る。
  4. オーブン180℃ 7〜8分焼く。
シリアルバー
コーンフレーク2C ピーナッツ1C マシュマロ4C ココナッツ1/2C バター50g
  1. コーンフレークは細かく砕き、ピーナッツとココナッツを混ぜる。
  2. 鍋にバターとマシュマロを入れ弱火にかけ、マシュマロが完全に溶け煮立ってきたら火から下ろす。
  3. (1)を(2)に入れ手早く混ぜる。
  4. バターを塗った型に入れ指先で押しながら平らにする。
  5. 冷めて堅くなったら取り出し2×5位に切る。
アイスクリーム
砂糖50g 水50cc 卵黄2個分 塩ひとつまみ 生クリーム200cc バニラエッセンス少々
  1. 砂糖と水を火にかけ沸騰したら1分間ほど煮詰めシロップを作る。
  2. 卵黄を溶きほぐし(1)の熱いシロップを少しづつ入れながら泡立て器でよく泡立て白っぽくもったりとして倍量位になったら塩を加えボールを冷水に浮かせ冷やしよく泡立てる。
  3. 別のボールに生クリームをドロリとする程度に泡立てバニラエッセンスを加え(2)と混ぜ合わせ、型に入れ冷凍庫で冷やす。
オレンジゼリー
ゼラチン7g みかん2個 砂糖1/2C強
  1. ゼラチンを同量の水でしとらせる。
  2. みかんの絞り汁に水を足し1Cにして、砂糖とゼラチンを加え煮溶かし型に入れ冷やす。
ちまき 3色
上新粉200g 砂糖150g 塩少々 熱湯260t イチゴ5〜7個 ココア粉末大1
  笹の葉30〜45枚 いぐさ15本程度
  1. 上新粉、砂糖、塩をよく混ぜ合わせて熱湯を入れ、しゃもじでよくこねて、団子状にする。
  2. (1)をぬれ布巾の上に平らにのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。
  3. (2)を3等分にし、それぞれをボールに入れる。イチゴはよくつぶして、入れる。ココアはそのまま入れてよくこねる。
  4. それぞれ3色の生地を取り粉(上新粉)の上にとり、ちまきの形(円すい系)にする。
  5. 最後に、ちまきを強火で1時間蒸す。
リンゴのプレザーブ
リンゴ4〜5個 水1C レモンリンド1個分 砂糖200g レモン汁1個分
  1. リンゴは12等分のくし型にし芯と皮を取り濃い塩水に15〜20分付けて置く。
  2. (1)のリンゴの水気を切り、ほうろう鍋に入れ水とレモンリンドと砂糖を加え強めの中火にかける。
  3. 蓋を開けたままリンゴが透き通るまで柔らかく煮てレモン汁を加える。

      ☆煮汁の中にリンゴが浮いている状態で仕上がる。
にんじんゼリー
にんじん大1本 レモン汁大3 砂糖大4 水2C ゼラチン大1
  1. にんじんの皮をむいて乱切りにし、砂糖と水を加えミキサーにかける。
  2. ゼラチンを大2の水でふやかし湯煎で溶かす、(1)と混ぜ型に流し冷やす。

      ☆食べる時に生クリームをかける。
イチゴのババロア
イチゴ250g ラム酒大1 A[粉ゼラチン3袋 水大4] B[砂糖80g 水1C] 生クリーム150g
ソース[イチゴ80g 砂糖大1/2 ラム酒大1/2]
  1. イチゴは洗ってヘタを取りざくざくに切ってラム酒をふって裏ごす。
  2. Aを混ぜておきBを合わせ火にかけ砂糖を溶かし、その中にAを加え溶けたら冷ます。
  3. 水をはったボールで(2)の鍋を冷やし、とろみを出し7分位して生クリームを混ぜ型に流し冷やし固める。
ソフトドーナツ
強力粉130g 薄力粉60g 砂糖20g 塩小2/3 卵半分 バター40g 牛乳大4 ドライイースト小1
  1. ドライイーストは40℃の湯大2と砂糖少々で発酵させる。
  2. 牛乳を人肌に暖め砂糖を入れ混ぜ、解きほぐした卵と溶かしバターを加える。
  3. 小麦粉をふるい塩を混ぜる。
  4. (2)を1/3位(3)に加え軽く混ぜ(1)を加え、残りの(2)を少しづつ加え混ぜ合わす。
  5. 手粉をふった台の上で(4)を十分こねる。
  6. ボールに入れで発酵させる。(40分位)
  7. ガス抜き、1cm厚さに伸ばしてドーナツ型で抜く。
  8. ぬれぶきんをかけ30分そのまま置く。
  9. 膨らんだら170℃の油できつね色に揚げ熱いうちにグラニュウ糖をまぶす。
いもようかん
さつまいも1kg 砂糖300〜500g 寒天1袋 水1C
  1. さつまいもは皮を厚めにむき、すじの多い所は切り捨てる。
  2. 適当な大きさに切り、たっぷりのお湯で柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったら裏ごしをする。
  3. 寒天は1Cの水でよく煮て溶かし、砂糖を加える。
  4. 砂糖が溶けたらいもを入れ、弱火にかけたままよく練り上げる。
  5. 長方形の器に流し入れ形を調え、固まったら適当な大きさに切る。
ボンボン・オ・ショコラ
スイートチョコ360g イチゴ10粒 チェリー10粒 栗の甘露煮10粒
  1. チョコレートをボールに入れ、湯せんにかける。とろりとなるまで溶かす。
  2. フルーツはよく洗い、水気を取っておく。
  3. フルーツ類を手に持って、溶かしたチョコレートに浸します。 栗は小さいスティックを刺します。チョコレートを薄く均一に付けるには、 一度浸してから、余分なチョコレートを落とすような感じに上下させます。
  4. ボールの縁で底についた余分なチョコレートをすりきります。
  5. オーブン用の紙を敷き、作ったボンボンを並べて固まるまでおきます。
うぐいすもち(10〜20個分)
餅米200g うぐいすきなこ適量 練りあん500g 砂糖200g 水350cc
  1. 鍋に砂糖と餅米を入れてよく混ぜてから、水を少しずつ加えてとろとろの状態にする。
  2. 1を火にかける。初めは強火で、少し固まってきたら、中火にして10分ほど木べらで練る。
  3. コシが強く、色が透明になってきたら、火からおろす。お湯をはったボールに鍋をつけて生地をひとつにまとめる。
  4. うぐいすきなこを広げた上に、3を30gほどの大きさにちぎっていく。
  5. 練りあんを20〜30gずつまとめ、18〜20個分用意する。4であんを包む。
  6. 合わせ目を下にして、盛りつけ、上から軽くうぐいすきなこをふりかける。
おはぎ
小豆200g 砂糖200g 塩少々 餅米2C うるち米半C
  1. 小豆は洗ってからたっぷりの水を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火で3分位煮てから、一度ゆで汁を捨て、新しい水を小豆がかぶる位入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1時間位煮る。
  2. 小豆が充分つぶれる位になったら、砂糖を2〜3回に分けて加え、木べらで小豆を練りながら煮詰め、塩も加え練り上げる。
  3. 餅米とうるち米を合わせて洗いザルにあげて1時間ほど水気を切る。同量の水を加え炊飯器で炊く。熱いうちに、すりこぎで突いて半つぶしにしてから、砂糖湯を付けた手で20〜25個位の俵形を作る。
  4. 硬く絞ったぬれぶきんかガーゼの上に大さじ1杯のあんを楕円形に伸ばし、まとめたご飯をのせ、くるむようにして形を整える。

    ☆魔法瓶を使って小豆を煮る
    洗った豆2Cを魔法瓶に入れて、熱湯8Cを注ぎ1時間放置しておきます。まだ、硬いようなら、漬け汁ごと鍋に戻し火にかけ煮立ったら弱火にして10分位煮ると柔らかくなります。
ガーリックトースト
フランスパン バター30g にんにく大1片
  1. バターを室温に戻し練り、にんにくは摩り下ろす。バターとにんにくを混ぜる。(にんにくバター)
  2. フランスパンを5〜7mm幅に切り1のにんにくバターを塗る。
  3. オーブントースターで狐色に焼く。

    ☆しけらないように、冷めたら缶などに入れておく。
チョコレート
生クリーム100cc 無塩バター60g スイートチョコレート150g ブランディー大2 バニラエッセンス少々 コーティングチョコレート100〜150g バイオレット適量 くるみ適量
  1. チョコレートを刻む。
  2. 鍋に生クリームとバターを入れ弱火にかけ、沸騰したら1を少しずつ加えてかき混ぜる、すぐに火から下ろし余熱でなめらかに溶かす。
  3. ブランディー、バニラエッセンスで風味をつけ、絞り出せる状態まで木べらでかきまぜながら冷やす。
  4. 3を絞り袋に入れ、アルミケースなどに絞り出す。
  5. チョコレートが手に付かない状態に固まったら、溶かしたコーティングチョコレートを表面が平らになるように流す。
  6. ナッツやバイオレットで上面を飾り、室温で固める。

    ☆この他に、2の状態の物を少し固めにして手でまるめ、ココアをまぶした物も良いです。
フルーツのカッテージチーズ合え
イチゴ80g リンゴ160g キーウィ40g パイナップル80g カッテージチーズ160g (果物はその時期にある物で)
  1. 果物は適当な大きさに切ります。
  2. カッテージチーズは裏ごして、パイナップル缶のシロップを加えてぽってりするくらいにのばし、1を混ぜ合わせる。
プルーンのレモン煮
ドライプルーン(種無し)20個 赤ワイン1/2カップ 砂糖50g レモン汁大2
  1. プルーンをお湯で戻す。
  2. 赤ワイン、砂糖と水1/2カップを煮たて、砂糖が溶けたらプルーンを入れ弱火で柔らかくなるまで煮る。
  3. レモン汁を加えひと混ぜしたら、そのまま冷ます。器に入れ、ヨーグルトやミントの葉などで飾る。
抹茶アイスクリーム
抹茶大1 牛乳50cc 蜂蜜大2強 生クリーム1カップ
  1. 抹茶に温めた牛乳を加え抹茶を溶かす。
  2. 蜂蜜を1に入れ冷ます。
  3. 別に生クリームを泡立てて2と合わせ冷凍庫で固める。
ペパーミントゼリー
 A [水2カップ 砂糖1カップ]
 B [ペパーミント大2〜3 レモン汁大1]
  1. ゼラチンに水を加え、約5分間おき湯せんにかけて溶かす。
  2. Aを煮溶かし、1を混ぜて布でこして冷やし、Bを合わせてグラスで固める
牛乳かん
牛乳3本 寒天2と1/2本 砂糖75g バニラエッセンス
  1. 寒天は水に約30分つけ、しぼってちぎり水1カップと1/4を加えて煮る
  2. 寒天が溶けたら、布巾でこし砂糖を加えて2/3量まで煮詰める。
  3. 牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。
  4. バニラエッセンスを加え、水でぬらした型に流し冷やし固める。
黒砂糖かん
寒天1本 水2カップ 砂糖大2 黒砂糖100g
  1. 寒天はよく洗い、分量の水につけておく。
  2. 1を火にかけよく溶かし砂糖を加え、黒砂糖も加え2〜3分混ぜながら煮てこす。
  3. 型に流し冷やす。
煮りんご
りんご4個 砂糖大8 シナモン小1と1/2 バター大2と1/2 水1カップ
  1. りんごは芯をぬき、さっと茹でる。
  2. 砂糖とシナモンを混ぜ、りんごに等分につめバターをのせ、水を入れた鍋にきっちりと並べて中火で約15分煮、弱火にして汁をかけながら15分煮る上に生クリームなど添えて。
ヨーグルトゼリー
プレーンヨーグルト400cc 牛乳400cc 卵黄4個分 砂糖60g 粉ゼラチン12g
  1. プレーンヨーグルト、牛乳、卵黄、砂糖を合わせミキサーにかけよく混ぜる
  2. 粉ゼラチンを水で湿らせ1の中に入れてよく混ぜる。弱火でゼラチンが溶けるまで加熱する。
  3. 型を水でぬらしてから3を流しこみ冷やし固める。

    ☆型に流しこむとき、缶詰か生の果物を適量入れてもいい。

マロングラッセ
栗32粒 砂糖1/2カップ 水飴大2 バター大1
  1. 塩ひとつまみ入れた熱湯で栗を15分煮る。
  2. 皮をむいて、みょうばん水につけておく。
  3. 砂糖と水飴とバターと水1/4カップを火にかけ溶かし、栗を入れ10分位弱火で煮る。火からおろし半日位おく。
大学いも
さつまいも400g 砂糖90g 水大3 醤油大1 白ごま大2
  1. さつまいもは乱切りにし水にさらして、水気を切り中温でからりと揚げる。
  2. フライパンに油大1と砂糖と水と醤油を加え煮る。
  3. ブツブツ煮立ってきたら1と白ごまを一気にからめる。
  4. バットにサラダ油を薄く塗り、3を離して置き冷ます。
ミニアメリカンドック
ウインナーに竹串を刺し、小麦粉を少々まぶして、ホットケーキの素1カップを水1/2カップ合わせた衣をたっぷりと付けて油で揚げる。

抹茶シェイク
抹茶大1 砂糖40g 牛乳400cc バニラアイス2C
  1. 抹茶、砂糖、牛乳を鍋に入れ、かき混ぜながら熱っし、冷ます。
  2. 1をアイスクリームと混ぜる。
ライスプディング(4人分)
ご飯1/2C 牛乳1000cc 砂糖60g バニラエッセンス少々
  1. ご飯を洗って牛乳に加え、静かに20分煮る。
  2. 砂糖とバニラエッセンスを加えココットに流し、強火のオーブンで焼く。冷やして頂く。
パイナップルシャーベット
パイナップル1個 砂糖50g 生クリーム200cc レモン汁1個分 キルシュ大1

パイナップルをジューサーにかけ、砂糖、生クリーム、レモン汁、キルシュを加えて凍らせる。

パンドラメック
水60cc バター60g 小麦粉60g 卵2〜3個 ダイスアーモンド適量
  1. 水とバターを鍋に入れ火にかけ溶かす、小麦粉を加え混ぜる。
  2. 少し練ったら粗熱を取り、溶き卵を少しづつ加え良く練る。
  3. 生地をすくってみて、薄く膜をひいて落ちる位の固さになったら絞り出し、ダイスアーモンドを振る。
  4. オーブン180℃で25〜30分ほどカリカリに焼く。
スコーン
薄力粉125g 強力粉125g ベーキングパウダー大1 バター100g 砂糖60g 卵黄2個分 牛乳約50cc
  1. 小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、砂糖を加える。
  2. 小さく切ったバターを1に加え指先でつぶしながら米粒状にする。
  3. 卵黄、牛乳を2に加えて全体をまとめて、厚さ2cm位に伸ばし型で丸く抜く。
  4. オーブン200℃で15分焼く。
紫さつまいものようかん
紫さつまいも600g 砂糖50g 塩少々
  1. 紫さつまいもは皮をむき、1cmの輪切りにしてたっぷりの水にさらし、アクを抜く。
  2. 鍋に1がかぶる位の水を入れ、竹串がスーッと通る位柔らかくなるまで茹でる。
  3. 2を熱いうちに裏ごす。
  4. 鍋に3と砂糖を入れて弱火にかけて、木べらでよく練る。
  5. 砂糖が完全に溶けたら塩を加え、もったりとするまで木べらでよく練り上げる。
  6. ラップを広げて5を乗せ、形を整えて室温で冷ます。
トマトのシャーベット
トマト4個 砂糖大5 水大5 レモン汁大2
  1. 砂糖と水を合わせて鍋に入れ、煮立ててシロップを作ります。
  2. トマトを湯むきします。
  3. 湯むきしたトマトを1cm角程度のざく切りにしてからこまかくし、さらにつぶして1のシロップとレモン汁を加えます。
  4. 3を鍋に入れて火をとおして、冷まします。
  5. さめたらステンレスのボールなどに入れ、冷凍庫に入れます。途中で1〜2回かき混ぜます。
  6. 固まったら冷蔵庫で冷やしておいた器に盛りつけ、ミントの葉など添えます。
いちご大福(10個分)
いちご10粒 こしあん(市販)200g もち粉200g 砂糖120g 塩少々 水220cc 片栗粉適量
  1. いちごはへたを取る。
  2. こしあんを1粒につき20gずついちごに包み丸める。
  3. もち粉、砂糖、塩を深めの耐熱容器に入れて混ぜ、水を少しずつ加え、よく混ぜる。
  4. 3にふたをしてレンジ強で約10分、途中2〜3回混ぜながら加熱する。
  5. 4透明感が出るとかたくり粉の上に取りだして10等分し、あんを包む。
マシュマロカルピス(20×13×3.5バット)
粉ゼラチン大2 カルピス1と1/2C 卵白2個分 レモン汁大1 コーンスターチ適量
  1. 粉ゼラチンは大さじ6の水にふやかす。
  2. 鍋にカルピスを入れ火にかけ、煮立ったら1を加え溶かす。
  3. 2を少しさまし、ボールに移しレモン汁を加え泡立てる。
  4. 卵白を堅く泡立て3を加えなめらかに混ぜ、水でぬらしたバットに流し冷蔵庫で固める。
  5. コーンスターチを振り入れ、裏にも振り、角切りにする。

    ★4の時に食紅少々加えると紅のマシュマロになる
バナナソテー(4人分)
バナナ2本・レモン汁少々・バター大さじ2・オレンジジュース(100%のもの)200cc・砂糖大さじ3・片栗粉小さじ1・ラム酒大さじ1
  1. バナナは半分の長さに切ってから縦2つ割りにして、レモン汁をかけます。
  2. フライパンにバターを入れ、焦げないように溶かし、バナナを入れてうっすらと焦げ目がつくまで中火で焼きます。
  3. オレンジジュースを鍋に入れ、砂糖を加えて温めます。
  4. 砂糖が溶けたら片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつけ火からおろしラム酒を加えます。
  5. お皿にソテーしたバナナを盛り、4のソースをかけて出来上がり。
バナナの春巻き(4人分)
バナナ2本・ハム2枚・クレソン2束・春巻きの皮8枚・レモン汁少々
  1. バナナは斜めに輪切りにし、切り口にレモン汁少々をかけます。ハムは4等分に切ります。
  2. 春巻きの皮を広げ、1とクレソンの葉先を入れて包みます。
  3. 鍋に油を170度に熱し2を揚げます。
かぼちゃのようかん
くりかぼちゃ400g 寒天液(寒天2/3本 水1と2/3C 砂糖大7 塩小1/3
  1. かぼちゃは皮をむき適当な大きさに切りやわらかく茹で熱いうちに裏ごす。
  2. 寒天はたっぷりの水に30分以上つけてもどし、やわらかくなったら水気をしぼり、分量の水に入れ中火で煮とかし砂糖と塩を加える。
  3. 2に1を入れ、しゃもじで混ぜながら4〜5分弱火で練る。
  4. 粗熱を取って水でぬらした型に流し、冷やし固める。
アーモンドせんべい(40枚分)
砂糖1Cと小5 卵白2個分 アーモンド刻んで1と1/2C(125g) 小麦粉1と1/4C(125g) バター125g バニラエッセンス
  1. ボールにバターを入れクリーム状に練る、砂糖を加え白っぽくなったら、卵白を少しずつ加え混ぜる。
  2. バニラエッセンス少々入れ、アーモンド、小麦粉を入れ軽く合わす。
  3. 天板に直径3cmの円形に落とし、天板の底をたたいて円を均等に広げ、オーブン200度で5分焼く。
コーヒーアイスクリーム
砂糖50g 水50cc 卵黄2個分 塩ひとつまみ 生クリーム200cc バニラエッセンス少々 インスタントコーヒー大1/2
  1. 砂糖と水を火にかけ沸騰したら1分間ほど煮詰めシロップを作る。
  2. インスタントコーヒーを少量の熱湯で溶く。
  3. 卵黄を溶きほぐし2と1の熱いシロップを少しづつ入れながら泡立て器でよく泡立て白っぽくもったりとして倍量位になったら塩を加えボールを冷水に浮かせ冷やしよく泡立てる。
  4. 別のボールに生クリームをドロリとする程度に泡立てバニラエッセンスを加え3と混ぜ合わせ、型に入れ冷凍庫で冷やす。
レモンシャーベット
水250cc グラニュー糖100g レモンリンド(皮)1/2個分 レモン汁大3
  1. 鍋に水、グラニュー糖、レモンリンドを入れ沸騰したら1分間煮てそのまま冷ます。
  2. 冷めたら布でこして、レモン汁を加え容器に入れ冷凍庫で固める。
  3. 1〜2時間後取り出し全体をかき混ぜ再び冷やす。(これを3〜4回繰り返す)
苺のアイスクリーム
苺1パック 砂糖1/2C 水1/2C 生クリーム1C
  1. 苺を裏ごす。
  2. 水を温め砂糖を加え溶かし冷ます。
  3. 生クリームをドロリとする程度に泡立てる。
  4. 全てを合わせて冷凍庫で固める。
アップルパイ
パイ皮(強力粉60g 薄力粉40g)
バター60g 冷水大2と1/2 塩ひとつまみ リンゴ2個 砂糖大7から8 卵黄1個分
  1. 小麦粉を合わせてふるう、バターをポロポロと入れ、ボールを冷水で冷やしながら指先で混ぜる。
  2. 中央をへこませ大さじ2の塩水を注ぎ入れる。
  3. 指先でまとめて、ぬれ布巾に包み冷蔵庫で5分間以上冷やす。
  4. 台に打ち粉をし、麺棒で3を伸ばす、三つ折りにして伸ばし、それを3回繰り返し、茶筒の蓋で丸くぬき、少し楕円に伸ばす。冷蔵庫で30分冷やす。
  5. リンゴは皮と芯を取って6〜7mm厚さに切って塩水につけてから鍋に入れ、砂糖、水大さじ2加え強火で透き通るまで煮て冷ます。
  6. 卵黄を水小さじ1で溶く。
  7. パイ皮にリンゴを入れ縁に6をつけ手で抑える、表面にも卵黄を塗り10〜15分焼く。
かぼちゃのパンケーキ(4人分)
種を取ったかぼちゃ200g(1/6個位) 卵1個 薄力粉1C バター大1 牛乳150cc ベーキングパウダー小1 塩小1
  1. かぼちゃは適当な大きさに切って柔らかく茹で、つぶしてバターを混ぜる。
  2. 溶き卵、牛乳、塩を1に混ぜ、さらに薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ焼く。
フレンチトースト
食パン(1cm厚さ)4枚 卵2個 砂糖大1 バター大山4 牛乳1本
  1. 卵、砂糖、牛乳を混ぜた中へパンをつけ少し置く。
  2. フライパンにバターを溶かし、パンの両面を焼く。

    お好みで出来上がったトーストの上からグラニュー糖をかけてもいい
ハニージンジャークッキー
薄力粉100g バター70g 蜂蜜大2 ジンジャー粉末小2/3 卵1個
  1. 小麦粉とジンジャーを合わせてふるう。
  2. バターをクリーム状にし、蜂蜜を2度に分けて入れよく混ぜ、白っぽくなったら卵を混ぜる。
  3. 2に1を混ぜラップして1時間冷やす。
  4. 4mm厚さで型抜きし、水溶き卵をハケで塗り、170度で狐色に焼く。
ハニーブレッド
強力粉250g 蜂蜜大3 バター25g 卵1個 牛乳50cc 塩小1/2
生イースト10g(ぬるま湯50cc)
(レーズン、ラム酒、蜂蜜各少々)
  1. イーストをぬるま湯で溶いて発酵させる。
  2. レーズンは洗いラム酒と蜂蜜につけておく。
  3. 強力粉、塩、牛乳、蜂蜜、バターと1を合わせなめらかになるまでこね、発酵させる。
  4. 3倍位に膨らんだら、19個にわけて丸めてまとめ20分置く。
  5. 2次発酵させる。
  6. 溶き卵を塗り、レーズンを散らし170度で20分焼き、厚いうちに蜂蜜を塗り冷めたらラップで包む。
苺ジャム
苺500g グラニュー糖350〜400g レモン汁大2
  1. 苺は洗いヘタを取り、砂糖、レモン汁と一緒に鍋に入れしばらく放置する。
  2. 砂糖が溶けたら火にかけ中火で蓋をしないでアクを取りながら煮る。
  3. 煮詰まって混ぜた時、底が見える位になったら火を止める。
マーマレード
夏みかん2個(700g) 砂糖500g
  1. 夏みかんは皮ごとよく洗い皮をむき薄切りにし、鍋に入れたっぷりの湯で強火で煮て、煮立ったらザルにあげる、これを3回繰り返して水洗いし絞る。
  2. 実を分け種など取る、別鍋に入れひたひたの水で蓋をして煮立ったらとろ火で20分煮る。
  3. 2と1と砂糖を鍋に入れ煮立ったらこぼれない位中火強で手早く煮詰めアクを取る。
  4. 泡が細かくなったら、すくってみて冷まして水に落とし、散らず固まらずの状態になったら火から下ろす。
ほうれん草ババロア
ほうれん草葉先50g 粉ゼラチン10g 水1/4C 牛乳1.5C 砂糖50g 卵黄2個分 生クリーム1C
  1. ほうれん草は茹でて水にさらす。
  2. 1をみじん切りにし、すりばちでペースト状にする。
  3. ゼラチンは分量の水でふやかす。
  4. 鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかけ溶かし、火をとめゼラチンを少しずつ加え混ぜる。
  5. あら熱が取れたら解した卵黄を加え混ぜる。
  6. 5を裏ごし、ブランディー、バニラエッセンスを少々加え、氷水に当てて冷やしとろみをつける。
  7. 生クリームを8分立てにし、ゼラチンとほうれん草を混ぜ、冷蔵庫で1時間冷やす。
パンプキンババロア
カボチャ350g 粉ゼラチン15g 水90cc 牛乳95cc 砂糖95g ブランディー大2 生クリーム1C
  1. カボチャは皮とタネを取って、櫛形にし強火で蒸し、熱いうちに裏ごしペースト状にする。
  2. ゼラチンは分量の水に入れ湿らせ湯せんで溶かす。
  3. 鍋に牛乳と砂糖を入れ中火にかけ砂糖を溶かす。
  4. カボチャに3を少しずつ加え、全体に混ぜる。
  5. ゼラチン液を一度に加え全体混ぜ、ブランディー、バニラエッセンスを加え混ぜる。
  6. 別のボウルに生クリームを8分立てする。
  7. 5に6を加え、丁寧に混ぜ型に流し、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
チーズスティック
ワンタンの皮でスティック状に切ったチーズを包み、油でからりと揚げ塩を振る。